民族米類食品風味及智能感官技術(shù)團隊赴柳州、桂林考察交流

2020年7月13日-7月14日，由民族米類食品風味及智能感官技術(shù)團隊核心成員及上海交通大學MFFi 部分成員組成的考察小組赴柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)園、桂林米粉文化中心考察交流。

考察小組首先參觀柳州螺螄粉博物館，了解了柳州螺螄粉的起源、手工制作及工業(yè)化發(fā)展歷程。在區(qū)級柳州螺螄粉手工技藝非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人、柳州螺螄粉協(xié)會倪銚陽會長的陪同下，對廣西中柳食品科技有限公司的螺螄粉生產(chǎn)現(xiàn)場進行了實地考察，深入了解柳州螺螄粉的原料加工、生產(chǎn)制作和成品包裝等實際生產(chǎn)環(huán)節(jié)。隨后，考察小組與廣西味之坊食品科技有限公司生產(chǎn)、產(chǎn)品研發(fā)相關負責人進行了技術(shù)交流。

創(chuàng)新團隊考察成員在桂林米粉老四樣體驗館現(xiàn)場觀摩了桂林傳統(tǒng)米粉鮮榨制作過程，縣（區(qū)）級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)桂林老四樣米粉制作技藝傳承人梁志強大師向考察小組詳細介紹了老四樣桂林米粉制作的十四道工序。在桂林米粉股份有限公司會議室，桂林米粉協(xié)會呂昌林會長、桂林米粉鹵水非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人、廣西桂林就是地道米粉發(fā)展有限公司龍付孫總經(jīng)理、國家級烹飪大師謝欣及梁志強大師與考察小組就桂林米粉生產(chǎn)技術(shù)等問題進行交流。最后，考察小組還到廣西桂林就是地道米粉發(fā)展有限公司的鹵水生產(chǎn)現(xiàn)場進行實地考查。

通過考查和交流，團隊成員總結(jié)柳州螺螄粉與桂林米粉原料、生產(chǎn)、包裝和存儲等環(huán)節(jié)遇到的技術(shù)難題，團隊收獲頗豐，不僅明確了項目研究需要解決的實際問題，還拓展了團隊的視野，激發(fā)了團隊的創(chuàng)新熱情，為增強了學院與廣西米類食品企業(yè)的深度產(chǎn)教融合打下堅實基礎。

柳州會場：交流會現(xiàn)場

柳州會場：參觀螺螄粉博物館合影

桂林會場：觀摩傳統(tǒng)米粉制作現(xiàn)場

桂林會場：桂林老四樣米粉體驗館前合影